Normalmente nos preguntamos, si muevo X dinero al mes / año, ¿como es posible que las cuentas no sean las que esperaba?. Si no he comprado nada especial debería tener….. y no tengo……..por no hablar de porcentajes.
Y ahora viene la siguiente pregunta, ¿sabes cuanto te cuestan las cosas?. La respuesta es No. El coste de cualquier articulo que vendemos no es solo el pvp del articulo, sino que hay que contar con todo el coste de la infraestructura aplicado proporcionalmente a dicho articulo.
Cuando surgen todas estas preguntas y algunas más es cuando de verdad empezamos a tomar conciencia de que algo no marcha en el restaurante. El pensamiento casi inmediato es, tengo demasiado personal, debería despedir a alguien o bajarle los sueldos. ¡ERROR! y muy gordo. No siempre la culpa de lo que pasa en los restaurantes es del personal, sino del gerente, que no ha puesto en marcha los planes adecuados para poder tener conocimiento de como fluctúan las cosas dentro y fuera de su restaurante.
Claves a tener en cuenta:
- Primero. Antes de abrir un negocio de estas características tendrías que haber podido dimensionar la estructura adecuada a la necesidad. Este tipo de negocios dependen en gran medida del control , organización y la anticipación a los hechos.
- Segundo: Planes de acción que se van a implantar, para controlar compras, ventas, precio, marketing, recursos humanos, redes sociales, y etc. Crear un sistema de información que nos permita adelantarnos a hechos lamentables de perdidas de beneficio.
- Tercero: Todos los planes se componen de objetivos- estrategias- plan de acción, y si no funciona, vuelta a empezar.
Desde Albuera Consulting hostelería te ayudamos a poner en marcha un sistema de gestión fácil y muy intuitivo, acompañándote durante todo el proceso con la certeza de que cuentas con profesionales de forma externa con garantías de éxito asegurado.
Albuera Consulting le ofrece sus servicios para ayudarle como parte externa de su equipo para gestionar su negocio de forma organizada y rentable. A su lado, con implicación y aportando ideas y soluciones.
Importante cuestión el analizar la forma en que realizamos los pagos a nuestros colaboradores externos (proveedores) sin perjuicio para ellos ni para el negocio. Actualmente los restaurantes con solvencia suelen pagar en el momento de la recepción o a la semana cuando aparece el comercial. Los que tienen menos solvencia suelen atrasar los pagos hasta cuando les es posible, perdiendo parte de la confianza del proveedor, lo que les llevara a perder calidad en el servicio o en los productos.
Si somos capaces de cambiar el concepto de compra-venta de articulos. Por el de las siguientes caracteristicas, como la : 
¿Equipo involucrado y motivado por el trabajo que realiza, o personal contrato para desarrollar una función especifica?.
Si conocemos nuestra empresa y los objetivos reales que pretendemos alcanzar. Conjugando estas tres claves en todo los departamentos en los que se divide nuestra compañia, tenemos la clave para encontrar el “talento” de las personas.
