Las cuentas de mi restaurante me dicen que algo hay que cambiar.

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Normalmente nos preguntamos, si muevo X dinero al mes / año, ¿como es posible que las cuentas no sean las que esperaba?. Si no he comprado nada especial debería tener….. y no tengo……..por no hablar de porcentajes.

   Y ahora viene la siguiente pregunta, ¿sabes cuanto te cuestan las cosas?. La respuesta es No. El coste de cualquier articulo que vendemos no es solo el pvp del articulo, sino que hay que contar con todo el coste de la infraestructura aplicado proporcionalmente a dicho articulo.

Cuando surgen todas estas preguntas y algunas más es cuando de verdad empezamos a tomar conciencia de que algo no marcha en el restaurante. El pensamiento casi inmediato es, tengo demasiado personal, debería despedir a alguien o bajarle los sueldos. ¡ERROR! y muy gordo. No siempre la culpa de lo que pasa en los restaurantes es del personal, sino del gerente, que no ha puesto en marcha los planes adecuados para poder tener conocimiento de como fluctúan las cosas dentro y fuera de su restaurante.

Claves a tener en cuenta:

  • Primero. Antes de abrir un negocio de estas características tendrías que haber podido dimensionar la estructura adecuada a la necesidad. Este tipo de negocios dependen en gran medida del control , organización y la anticipación a los hechos.
  • Segundo: Planes de acción que se van a implantar, para controlar compras, ventas, precio, marketing, recursos humanos, redes sociales, y etc. Crear un sistema de información que nos permita adelantarnos a hechos lamentables de perdidas de beneficio.
  • Tercero: Todos los planes se componen de  objetivos- estrategias- plan de acción, y si no funciona, vuelta a empezar.

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                           Desde Albuera Consulting hostelería te ayudamos a poner en marcha un sistema de gestión fácil y muy intuitivo, acompañándote durante todo el proceso con la certeza de que cuentas con profesionales de forma externa con garantías de éxito asegurado. 

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Haz algo diferente para obtener un resultado distinto.

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Cuando tu negocio de hostelería es algo parecido a este puzzle, es cuando desde Albuera Consulting gestión de hostelería, te podemos ayudar a que veas la luz de una forma distinta, desde otro angulo, con otra perspectiva. Que te hára ser consciente de tu realidad actual. Con la información necesaria para que puedas elegir el camino que más se adapte a tu necesidad.

No queremos que seas el mejor, sino el que da el servicio con excelencia, el que tiene un equipo orientado a resultados, el que conoce como debe actuar ante imprevistos, el que desarrolla planes para poder competir a otro nivel en el mercado. Queremos que seas Diferente para poder desarrollar tu negocio con Excelencia. 

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En Albuera Consulting te ofrecemos un servicio de gestión Innovador, Cercano, Integrado, Facil de entender y asimilar. Si crees que te podemos ayudar, ponte en contacto con nosotros.

Servicios de Gestión y Asesoria en Hosteleria y Hotelería.

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Tras un tiempo de trabajo continuo en Albuera Consulting, nos hemos especializado en a la atención personalizada y continua de nuestros clientes, colaborando codo con codo con  restaurantes, caterings, etc. Favoreciendo un crecimiento controlado, organizando recursos e implantando sistemas con herramientas personalizadas, en recursos humanos, marketing, dirección estratégica, negociación, etc. Reportando beneficios importantes para nuestros clientes y gestionando sus costes semanales,mensuales.

Somos una garantía en transparencia y profesionalidad llevada al máximo nivel de exigencia que nuestras capacidades nos permiten. Tu negocio es para nosotros los más importante y tu resultado positivo nuestro mayor logro y objetivo.

Si tienes un negocio de hostelería  y quieres mejorar su rendimiento, nos dudes en ponerte en contacto con nosotros. Te informamos sin ningún compromiso.

Nuestra principal misión es dar el mejor servicio y atención con profesionalidad ,cercanía y beneficios para el cliente. Nuestro espacio de trabajo moderno y totalmente implementado en las nuevas tecnologias del mercado.

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El cambio en el sector de la hostelería. Analisis y gestión.

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Cada día son más los restaurantes que se dan cuenta que aunque muevan mucho dinero, su beneficio es mínimo frente a la cantidad de gastos que se generan dentro de estas pequeñas fabricas de sabores y colores, ilusiones y fantasías gastronómicas. Cuando a final de mes hacemos un minimo balance nos damos cuenta que aunque nuestro local ha estado lleno mucho tiempo, hemos vendido mas o menos bien en cuanto a numero de platos, no obtenemos el beneficio que se corresponde con nuestra inversión.

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No es sencillo encontrar una solución general para cada local. Cada negocio tiene su propia personalidad y características, lo que es bueno para uno , no lo es para el  de al lado. Depende de muchos factores. No hay soluciones mágicas ni lamparas maravillosas que cambien nuestra realidad . Desde mi experiencia como consultor y asesor de negocios de hostelería tendría en cuenta 5 factores fundamentales para encontrar soluciones.

  1. Es muy bueno hacer mucha autocritica para generar nuevos planteamientos y búsqueda de soluciones. Los clientes de este siglo son mas exigentes, mejor formados y con la idea mas clara de lo que quieren y esperan de nosotros al elegirnos.
  2. Hacer una análisis del local por partidas dividiendo el negocio en pequeñas parcelas que me permitan tener una visión pequeña. Si miras lejos tu objetivo tiene que empezar por lo pequeño.
  3. ¿Quien soy? ¿Porque nos movemos? ¿Donde quiero estar en el futuro?. Si consigo definir estas preguntas relacionadas con mi negocio, estaré en muy buen camino de poder transmitir mi esencia como empresa.
  4. El secreto de cualquier negocio esta en la propia investigación para encontrar esas luces rojas que nos van a ayudar a poner solución a los problemas se nos presentan.
  5. Por ultimo, la organización y  control exhaustivo de cada sección y análisis de aquello que sea distinto a lo esperado con una visión muy proactiva y positiva por parte de todos los integrantes de nuestros equipos. Todo el mundo es importante.      Los-proveedores-de-una-empresa-copia                        Albuera Consulting le ofrece sus servicios para ayudarle como parte externa de su equipo para gestionar su negocio de forma organizada y rentable. A su lado, con implicación y aportando ideas y soluciones.

Como ser rentables organizando el pago a proveedores.

12Importante cuestión el analizar la forma en que realizamos los pagos a nuestros colaboradores externos (proveedores) sin perjuicio para ellos ni para el negocio. Actualmente los restaurantes con solvencia suelen pagar en el momento de la recepción o a la semana cuando aparece el comercial. Los que tienen menos solvencia suelen atrasar los pagos hasta cuando les es posible, perdiendo parte de la confianza del proveedor, lo que les llevara a perder calidad en el servicio o en los productos.

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                               Es muy importante tener un sistema de control sobre nuestros pagos, ya que es un dinero que podemos utilizar  en un tiempo limitado, sin perjuicio para el proveedor  y evitando la insolvencia en nuestro negocio durante 15 o 30 dias, segun hallamos elegido una forma de pago u otra.

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Lo primero que tenemos que saber es cual es nuestro PMP, (pago medio a proveedores) el calculo es sencillo, pongo un ejemplo sin compramos 25000€ al mes / 30 dias del mes, obtenemos el pago medio por dia, si pagamos en 15 dias tendriamos ese dinero para usarlo 14 dias financiado por los colaboradores externos(proveedores).

El segundo paso sería calcular nuestro indice de rotación del almacen siguiendo la formula: existencias iniciales + compras – existencias finales /  stock de materiales. Por ejemplo sin un restaurante consume 12000€mes y a final de mes le quedan 1000 su indice de rotacion seria 12.

El índice de rotación expresa el nº de veces que se consume al año (al mes…) el stock. Desde un punto de vista económico interesa que este ratio sea lo más alto posible sin que llegue a producir rupturas de stock.

                          El tercer paso que deberiamos tener en cuenta es relacionar los dos conceptos anteriores de los cuales vamos a obtener una analisis y las consiguientes acciones sobre dinero en nuestro almacen, volumen de gasto por proveedores, gasto medio por proveedor. El control de estos factores con eficacia nos puede ayudar a generar mayor rentabilidad de nuestra inversión.

 

 

Colaboradores externos (Proveedores) como parte en la gestión de tu restaurante

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Cuanto se habla de proveedores normalmente pensamos en las empresas que nos suministran los articulos que necesitamos para nuestra organización, que tienen la obligación de atendernos a cualquier hora y lugar, a los cuales podemos dejar de pagarles si nos viene bien y a los que les apretamos el tema del precio si creemos que podemos hacerlo. De la misma manera los cambiamos a libre albedrio, si tengo otro que me da un poco más lo cambio. Todo este sin fin de errores, es lo que habitualmente se hace con los proveedores del sector horeca.

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Pero que pasaría si este concepto cambiase y en lugar de tener estas actitudes, los consideramos como parte externa de nuestra organización en la que se puedan sentir, implicados, comprometidos, motivados y beneficiados de nuestras acciones. Probablemente nuestra compañia en momentos delicados tendrá una red de personas y empresas que le van a ayudar a ser mucho más competitivos en el mercado.

customer_approval Si somos capaces de cambiar el concepto de compra-venta de articulos. Por el de las siguientes caracteristicas, como la : Calidad, Servicio, Precio, Capacidad de negociación, Resolución de no conformidades. Probablemente nuestra rentabilidad en el departamento de compras tendrá un beneficio de entre un 5% y un 8%. Y un Equipo de profesionales a nuestro servicio que harán que sus marcas crezcan junto a la nuestra propia.

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Todos somos uno y estamos conectados, sinergias, empatía, educación emocional. La estrategia de la interconexión, es real y rentable.

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Inversión o Gasto, ¿Cual es mi decisión?

12 Sería un error descomunal pensar que la inversión es igual a gastar, por desgracia pensamiento muy comun entre la mediana y pequeña empresa del sector de hosteleria.

“Un gasto es un egreso o salida de dinero que una persona o empresa debe pagar para acreditar su derecho sobre un artículo o a recibir un servicio. Para un inquilino, por ejemplo, el alquiler es un gasto.

Sin embargo, hay sustancial diferencia entre el dinero que destina una persona (porque ella no lo recupera) del dinero que destina una empresa. Porque la empresa sí lo recupera al generar ingresos, por lo tanto «no lo gasta» sino que lo utiliza como parte de su inversión”.

camareros ¿Equipo involucrado y motivado por el trabajo que realiza, o personal contrato para desarrollar una función especifica?.

albueraconsulting6                    Si conocemos nuestra empresa y los objetivos reales que pretendemos alcanzar. Conjugando estas tres claves en todo los departamentos en los que se divide nuestra compañia, tenemos la clave para encontrar el “talento” de las personas.

Por lo tanto si conocemos lo que es inversión, lo que son los equipos y sus caracteristicas de empatia, coordinación, motivación, educación emocional y el talento de cada uno de ellos. El resultado es una gestión eficiente de tu empresa con conocimiento de causa.

Bases de la  hosteleria 2017,  33% compras y produccion, 33% ventas, 33% gestión.

 

Dirección Estratégica como parte de la gestión en Restauración.

Un principio básico por el que creo que todo proyecto de gestión de la pequeña y mediana empresa ha de empezar, es la dirección estratégica. Hasta hace muy poco se pensaba que estas herramientas solo las podían aplicar las grandes empresas con grandes equipos de dirección. Con el paso del tiempo se ha comprobado que esta herramienta se puede aplicar a cualquier empresa independientemente del volumen que tenga, todo es cuestión de proporciones.

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Hay que buscarle la utilidad y la dimensión de cada apartado, adaptándolo a nuestras necesidades. Un esquema básico  por el cual se podría empezar a trabajar, sería el que se detalla a continuación:

La Misión, hace referencia a,  Quien somos, es quizá la parte más romántica, contar con una definición de nosotros mismo, que nos ayude a posicionarnos. Si sabemos quién somos, será más fácil transmitírselo a los demás. El análisis del entorno del sector y el análisis interno se define aplicando el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Michael Porter, DAFO. Donde haremos una reflexión sobre las Amenazas y Oportunidades que se nos presentan, así como de las Fortalezas y las Debilidades que poseemos para poder desarrollar un trabajo más eficiente.

En resumen el proceso se desarrolla de la siguiente forma: a cada debilidad y amenaza hay que asignarle unos objetivos, a continuación, estrategias y por ultimo un Plan de acción.

Los objetivos generales pueden ser, el beneficio, la calidad, la tasa de crecimiento, el liderazgo, etc. En cualquier caso deben ser claros, concretos y realistas.  Algunos de los objetivos generales que comparten muchas compañías son:

  • Alcanzar un determinado nivel de rentabilidad
  • Aumentar cuota de mercado
  • Crecer
  • Reducir costes
  • Mejorar la calidad.
  • Mejorar la imagen.
  • Lograr satisfacción del personal, clientes, propietarios.

La siguiente herramienta que podemos utilizar, para no extendernos demasiado en la dirección estratégica y que pueda tener un sentido práctico para las pyme. Es el Cuadro de mando Integral, CMI, es una herramienta que traduce la estrategia en un conjunto de objetivos relacionados, medidos a través de indicadores y ligados a unos planes de acción que permiten alinear el comportamiento de los miembros del equipo y adecuarlo a la estrategia.

Los elementos fundamentales para diseñar un CMI, son 4. El primer elemento  atiende a las tres “W” What?, ¿Qué? Responde a los Valores que tenemos como empresa. Who? ¿Quién? Responde a la Misión, lo que somos. Por ultimo Why? ¿Por qué?, responde a nuestra Visión, porque estamos aquí, y  que queremos ser en el futuro.

El segundo elemento correspondería a la elaboración de un mapa estratégico que englobe las cuatro P:

  • Perspectiva financiera
  • Perpectiva del cliente
  • Perspectiva interna o de procesos
  • Perspectiva de crecimiento, infraestructuras o innovación.

, el tercero la indentificación de las metas e indicadores con un porcentaje de cumplimiento real para desarrollar y por último las  iniciativas estratégicas. Para que el lector pueda tener una idea más cercana a lo que comento incluyo el siguiente esquema de un mapa estratégico:

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En cuanto a los indicadores y metas para tener una aproximación también aporto el siguiente esquema, entiendo que es más visual que una descripción del proceso.